Morčacie prsia opláchnite a osušte. Do mažiara dajte koriander, klinček, korenie a stiahnuté listy tymianu (niekoľko vetvičiek nechajte na ozdobu). Kapsulu vanilky pozdĺžne rozrežte, vyškrabte dreň a pridajte do mažiara (kapsulu nevyhadzujte). Všetko jemne rozdrvte za postupného pridávania oleja. Zmesou silne potrite morčacie prsia a prikryté nechajte 1 až 2 hodiny marinovať.
Medzitým si olúpte a pokrájajte cibuľu na chutney. Rozohrejte olej a cibuľu na ňom 5 minút poduste. Cranberries prepláchnite a spolu so šafranom, octom, 100 ml vody a želírovacím cukrom pridajte k cibuli. Varte 6 až 8 minút za častého miešania. Osoľte, okoreňte. Orechy nahrubo nasekajte, na panvici krátko nasucho opražte a vmiešajte do chutney. Nechajte vychladnúť.
Hrubostenný kastról bez tuku rozohrejte, vložte do neho mäso a zo všetkých strán opečte. Pridajte zvyšnú kapsulu vanilky, zalejte vývarom a poduste prikryté na miernom plameni 50 až 60 minút. Vyberte mäso zo základu a nechajte ho prikryté asi 10 minút odpočívať. Škrob premiešajte s vermutom, vmiešajte do omáčky a nechajte prejsť varom. Omáčku dochutíme soľou a korením. Mäso pokrájajte na plátky a naaranžujte na tanier spolu s chutney. Ozdobte tymiánom. Omáčku podávame zvlášť.